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邢臺著(zhù)名的的本地風(fēng)味小吃有哪些？

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1.邢臺大鍋菜
邢臺的傳統風(fēng)俗中，逢年節集會(huì )，婚喪嫁娶，在招待賓客的宴席中，最少不了的，便是這大鍋菜了。
村里做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個(gè)泥抹的大灶臺上，旁邊是風(fēng)箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風(fēng)箱呼噠噠一拉，火旺起來(lái)，油熱后，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟翻炒數下，在“滋啦啦”的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿(mǎn)了整個(gè)屋子。醬炒出味后，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然后鍋中添水，放入豆腐泡素丸子，拉滿(mǎn)風(fēng)箱，加大火力直至把水燒開(kāi)，再把白菜冬瓜土豆放進(jìn)去，加鹽，水開(kāi)后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進(jìn)去燉到軟熟就可以?；鹆?。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用青花粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著(zhù)自家蒸的新出鍋的饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個(gè)字，美呀！有的人會(huì )忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個(gè)飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
應該說(shuō)，大鍋菜是我們邢臺特有的風(fēng)味家常菜，無(wú)論城里還是鄉下，它都是人們餐桌上的最?lèi)?ài)，它選料平常，做法家常，家家戶(hù)戶(hù)都可做，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做。也許人們喜歡的，正是這種用最家常的方法，把最平常的材料放在一起慢慢煨煮出來(lái)的濃厚滋味吧。這不正像生活，由無(wú)數平常而瑣碎的日子組成，卻要靠你一顆細致的心，把它過(guò)得有滋有味起來(lái)。那么多的菜放在一鍋里燉，雖然各有各的味道，但它們卻有了許多變化，因為這燉的過(guò)程中，它們已經(jīng)彼此將對方的精華吸收進(jìn)來(lái)，豐富了自己的味道，這許多菜，就這樣既獨立又緊密，既張揚又包容，互相取長(cháng)補短，在一起形成一種全新的味道。想想，大鍋菜不也正如咱們邢臺人骨子里那股子坦誠直白、友善相處、虛心善學(xué)、寬厚包容的性情一樣么？
2.隆堯羊湯
在這冷呵呵的冬季，一出門(mén)，到處都是“凍人”的感覺(jué)，這個(gè)時(shí)候，最愿意往小酒館里一扎，幾個(gè)人圍在一起吃火鍋，或者來(lái)一盆紅燜羊肉，就上二兩小酒，大快朵頤一番。若是一個(gè)人呢，在大冷天喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，自是最美不過(guò)的享受了。而要說(shuō)起羊湯來(lái)，在邢臺，應該沒(méi)有不知道隆堯羊湯的吧？
印象中賣(mài)羊湯的，都是當街支一口大鍋，鍋里燉著(zhù)奶白色的羊湯，白白的羊骨頭架子在湯里起伏翻滾，連湯也是，濃濃的。據說(shuō)羊都是早早就宰殺好，粗粗的卸成大塊，放在大鐵鍋里慢慢燉，文火湯清，武火湯濁，要燉成奶白色想來(lái)應該也不容易的。燉好了的羊肉撈出來(lái)切片，湯里再連著(zhù)羊骨頭燉羊雜碎。雜碎有羊心，羊眼，羊臉，羊肝，羊血，羊肺等等，反正羊身上能吃的除? ??羊肉其余的都包括在羊雜碎里了。羊雜碎燉好了也撈出切片，另放。鍋里就只剩下羊骨頭繼續在火上加熱著(zhù)?？腿藖?lái)了，喊一嗓子“來(lái)碗羊湯”，就會(huì )有伙計來(lái)問(wèn)您要什么價(jià)位的，便宜的，二兩羊雜，貴的，加些羊肉。羊雜或羊肉盛到大碗里，先從鍋里舀一大勺倒進(jìn)碗里，讓湯把雜碎充分蓋住，再把大勺翻過(guò)來(lái)罩住雜碎，把湯潷回鍋里，然后再重新舀起一勺熱湯倒進(jìn)碗里，如此反復三四次，等滾熱的湯把雜碎完全沖泡熱呼了，然后再撒點(diǎn)蔥花，香菜，才給您端上桌。聽(tīng)著(zhù)麻煩是不？可是經(jīng)這么一折騰，雜碎和羊肉的香味才能與湯的鮮美融合到一塊兒。您就慢慢兒品嘗吧。
在隆堯羊肉館喝羊湯是一種享受。羊湯端上來(lái)，油油的濃濃的，奶白的湯色配上鮮綠的蔥花，冒著(zhù)白色的熱氣，一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來(lái)，讓食欲一下子就振奮起來(lái)。等不及先吸溜一口，嘴一湊上去，熱氣先把眼睛朦朧了。湯初入口，細滑香醇的味道由舌頭至喉嚨蔓延開(kāi)去，順流而下，暖暖的感覺(jué)就延伸到了肚子里。羊雜煮得軟軟的，浸透了羊骨的精髓，輕輕一嚼，里面的汁水就溢了出來(lái)，一種特有的清香就彌漫于口中。若是喜歡吃辣，還可以加上一勺子辣椒，椒紅湯白，只看顏色就不由得心醉，再就著(zhù)店里的金絲小餅，或泡在湯里或干吃，小餅的香脆夾著(zhù)羊湯的溫潤，喝到額頭的汗細細地冒出來(lái)，一種溫暖舒泰的感覺(jué)遍布全身。最后還可以再來(lái)一碗清湯，不加任何調料，慢慢地品那一份清鮮。
據說(shuō)羊湯味道好壞，除了雜碎要精挑細選，各種佐料的運用和火候的掌握是關(guān)鍵。佐料少了則腥膻味不除，多了又容易有藥味，而火候，要大火急攻使羊油融化，達到水乳交融，才能湯色乳白，不腥不膻，不粘不膩，獨具特色。
羊湯是營(yíng)養十分豐富，且具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽(yáng)、助消化、增加抗病能力、抗疲勞等保健功效。霜寒露重的時(shí)節，你不妨也來(lái)一碗隆堯羊湯，暖胃暖心，也暖了整個(gè)冬天。
3.清河菜豆腐
在武松的故鄉清河，有一樣特別家常卻又特別有名的美食，那就是清河菜豆腐。
菜豆腐，聽(tīng)起來(lái)像一道菜的名字，顧名思義，應該是用蔬菜和豆腐做的，其實(shí)不然。菜豆腐，其實(shí)是一道粥。
菜豆腐是用黃豆泡漲后磨成豆馇，和小米磨成的粗面混合在一起熬，再加上剁碎了的青菜葉和少許鹽調味做成的粥。因為磨豆子的時(shí)候用的小磨上面有一個(gè)手柄，用手拐來(lái)磨的，所以菜豆腐又叫拐磨子粥。聽(tīng)當地人說(shuō)，這菜豆腐其實(shí)是過(guò)去窮人發(fā)明的吃食。據說(shuō)，解放前清河縣“城鄉主食高梁、小米，玉米、豆類(lèi)為副”，而“小麥除節日宴客食之”之外，日常僅有“富家、商家食之”，因為糧食不夠吃，窮苦人便想法把雜糧摻和上菜食做出花樣來(lái)裹腹，用小拐磨磨豆，煮開(kāi)再下米稱(chēng)“甜磨子”或“磨糊子”。若把青菜葉剁碎放進(jìn)鍋里再加鹽少許煮熟吃，菜少者稱(chēng)“菜和和”，菜多者就是“菜豆腐”了。
聽(tīng)起來(lái)，菜豆腐也實(shí)在是不大上臺面的東西，? ?是它喝起來(lái)口感極佳，既有小米的清香，又有黃豆的濃香，再加上蔬菜的鮮香，而微咸的味道又將這幾種香融合在一起，襯托得恰到好處。吃多了大魚(yú)大肉，山珍海味的人們，偶爾換換口味，來(lái)碗菜豆腐，倒是別樣的清爽滋味。而且這菜豆腐用料搭配合理，營(yíng)養豐富均衡，常吃對身體很有益處。
每次遇到清河菜豆腐，我總要喝上兩大碗，覺(jué)得撐得慌了才罷休，而口中豆米的余香，還能讓我回味好久。別處其實(shí)也能吃到菜豆腐，卻遠不比清河菜豆腐香濃，這是為何？我卻是不知道了。
4.任縣老炒肉
第一次聽(tīng)說(shuō)任縣老炒肉，是在一個(gè)朋友老苗的博客上。老苗是任縣人，他在文中這樣寫(xiě)道：“任縣的吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛(ài)吃，外地人也慕名來(lái)品嘗?！薄俺蠢铣慈?，講究一個(gè)快字，醬爆好后，要迅速將過(guò)好油的肉放入醬內快速翻炒，與此同時(shí)，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內，一同翻炒。綠豆芽或蔥適合快炒，且白的綠豆芽或青、白相間的蔥與醬紅色的過(guò)油肉配在一起，其色誘人，其味饞人，的確不失是一道美味兒?！庇终f(shuō)：“剛出爐的燒餅或火燒，加上剛出鍋的老炒肉，其肉香、醬香與熱烘烘的麥香雜糅在一起，其味美不勝收?！弊x著(zhù)他的博客，仿佛一股帶著(zhù)醬香的誘人味道穿過(guò)電腦屏幕飄了過(guò)來(lái)。正想給老苗打電話(huà)，不想另一位朋友的短信先發(fā)了過(guò)來(lái)：“任縣的老炒肉好像味道不錯啊，什么時(shí)候去吃一回？”我立即回短信：“就今晚吧！”于是約上三五好友，下了班就開(kāi)車(chē)直向任縣殺去——瞧這幫愛(ài)吃的主兒！
到了任縣，老苗并沒(méi)有把我們往大飯店里帶，卻領(lǐng)著(zhù)我們七拐八拐的來(lái)到一條偏僻的小巷子里的一個(gè)小小的飯館里。小飯館很簡(jiǎn)陋，除了桌椅等必備之物之外別無(wú)長(cháng)物。這樣一個(gè)不起眼的小店，誰(shuí)能想到竟是任縣有名的百年老店呢，老苗博客里介紹的美食——老炒肉和燒餅都是這里的招牌吃食。
未進(jìn)門(mén)先是一股燒餅的香味撲面而來(lái)，讓我這素不喜食燒餅的聞到了也不免嘴饞起來(lái)，抓起一個(gè)先咬了一口，——干松香熱，果然地道，不等開(kāi)飯一個(gè)便落了肚。小飯館只有一桌空位了，大家一一落座，點(diǎn)了菜，當然少不了兩道老炒肉。
不多時(shí)，一盤(pán)老炒肉上來(lái)，顧不上端酒敬東家老苗，大家把筷子齊齊伸向了盤(pán)子——單是那醬紅色油亮亮的外觀(guān)就夠饞人，更別提那直竄鼻子的香味了。果然，入口嫩滑松軟，醬香濃郁，肥而不膩，叫人吃了一口還想再吃一口，一面吃一面含混不清地說(shuō)著(zhù)：“唔~~真的不錯呀！”。等到第二盤(pán)老炒肉上來(lái)，我們才知道，這老炒肉配上不同的菜炒出來(lái)，就是兩盤(pán)不同的美味了，前一盤(pán)配藕丁炒出來(lái)，多了一些脆嫩爽滑，后一盤(pán)配大蔥炒來(lái)，又多了一分蔥香鮮美。
一頓飯吃完，這百年老炒肉的滋味便深深地刻在了我的記憶里。至于它的做法，老苗的博客里有介紹，你若有機緣，興許能看到，若看不到，就只有親自去任縣品嘗了。
5.廣宗薄餅
有燉菜，有湯，有粥，有肉，好像就差主食了，我們再來(lái)嘗一嘗廣宗薄餅。
廣宗薄餅，也叫“風(fēng)吹大油餅”。這名字的由來(lái)，應該是因為它的“薄”吧——直徑一尺半的一張油餅，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報，真是比紙還薄了，風(fēng)一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉，那里面的肉透過(guò)薄餅顯出一種誘人的色澤來(lái)，真是叫人頓生饞意。
廣宗薄餅源于廣宗城東北的李懷村。從明朝中葉開(kāi)始，李懷集市規模擴大，每逢集日，四方商賈云集，李懷集熱鬧非凡，而廣宗薄餅在李懷集上以它獨特的風(fēng)味獨樹(shù)一幟，備受人們青睞，生意日漸興隆，名聲也越來(lái)越響亮，在中央電視臺“中國一絕”欄目中播出后，就聞名全國了。
廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣(mài)相極佳，更重要的是味香質(zhì)軟，極為可口。要做到這幾點(diǎn)，可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和面開(kāi)始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好后，用面杖將其從盆中挑到案板上，然后揪下拳頭大小一塊面，摻入適量面粉，稍揉片刻，用搟杖搟開(kāi)，在上面灑上少許細鹽，滴入幾滴香油，再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個(gè)過(guò)程中，就已經(jīng)開(kāi)始香飄飄了。然后，把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起，運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開(kāi)始加火。俗話(huà)說(shuō)“三分和面七分火候”，這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來(lái)。
盡管廣宗薄餅的名氣越來(lái)越大，但它平民、大眾的屬性從未改變，價(jià)格依然還是那么便宜。廣宗薄餅，出于民間，最終于還是屬于民間。
6.邢臺馓子
記得小時(shí)候，每逢趕集廟會(huì )，集市上多有炸馓子的。只見(jiàn)一人從油盆中把餳好的面條捋細并纏在手臂上，繞個(gè)十來(lái)圈，另有一人手持一雙長(cháng)筷子，挑住纏好的面條兩端抻開(kāi)，面被抻得極細，然后先入油燙一下，立即兩支筷子翻過(guò)，盤(pán)成絞絲，或將兩支筷子合并，疊成扇狀，再入油炸，成型后抽出筷子，不斷翻動(dòng)馓子，炸熟撈出。
炸好的馓子被輕輕的放在大簸籮里，呈開(kāi)張的小扇狀，勻稱(chēng)的細條色澤嫩黃，表面布滿(mǎn)小米粒大小的小泡，油潤酥松，香氣濃郁，頓時(shí)就把我們這幫小孩子饞得走不動(dòng)路了，非得纏著(zhù)大人買(mǎi)來(lái)吃不可。好在馓子也不貴，所以我們一撒嬌，準能一飽口福。微咸酥脆的馓子輕輕一碰即碎，在一片喀嚓聲中，滿(mǎn)口溢香，讓人停不下嘴來(lái)。
馓子也叫做“環(huán)餅”或“焦圈”，古時(shí)叫“寒具”。馓子的歷史相當悠久的，據說(shuō)最早是回民發(fā)明的。屈原在《楚辭·招魂》中就曾提到最古老的馓子，“粔籹蜜餌，有餦餭些?！边@“粔籹”就是指馓子。用馓子來(lái)招待君王的魂魄，可見(jiàn)其美味。宋朝大文豪蘇東坡在品嘗了一位老婆? ??做的馓子后，寫(xiě)下這樣一首詩(shī)：
纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡知輕重？壓扁佳人纏臂金。
以形象的比喻寫(xiě)出了馓子色鮮、酥脆的特點(diǎn)。
馓子也不獨是邢臺才有，但各地有各地的特色，有放鹽的，也有放糖的。邢臺馓子一般是放鹽。做馓子，除了炸制的火候，和面是最關(guān)鍵的。將面粉加溫水和溶化了的鹽水，先后搋揉三次，將和好的面團壓成3厘米厚的餅，用刀切條，再搓成筷子粗細的長(cháng)條（不能搓斷），放簸籮中如蛇形盤(pán)起，撒上半濕的小米面蓋嚴（最多只能碼三層，不然很容易粘連）。在溫度30℃處餳上半個(gè)小時(shí)（夏天15分鐘），就可炸制了。炸好的馓子可以干吃，也可以熬湯，水煮而不爛，還可以弄碎了做餃子餡吃?！侗静菥V目》中稱(chēng)馓子可以“利大小便，潤腸，溫中益氣?！彼遭套右恢币詠?lái)都是老百姓的愛(ài)物。

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邢臺 小吃 小吃有哪些 有哪些
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