美食領(lǐng)域創(chuàng )作者

高唐縣隸屬山東省聊城市，高唐地域在堯舜時(shí)期就已經(jīng)有人類(lèi)生活了，這里的人類(lèi)聞名比較早，這片古老的地域里有許多歷史的足跡，像固河墓群，這是境內發(fā)現最早的東漢墓群，還有清平文廟、大覺(jué)寺等地。小編今天就帶大家看看這里的人們用自己的智慧為后人留下的美食吧！

高唐老豆腐

說(shuō)到我們高唐的老豆腐，很多人會(huì )說(shuō)了不就是豆腐腦嘛，很多地方都有啊。確實(shí)很多地方都以，比較出名的有商河老豆腐，但吃法卻不相同。

商河的豆腐是撇入碗中之后放入麻醬等佐料攪拌后食用。但我們高唐的老豆腐是將豆腐腦撇入碗中，加入用大料等熬制好的鹵湯，放上幾勺老棉油，再放上炸好的辣椒碎，放上一個(gè)雞蛋，那味道真是絕了。

老王寨驢肉

高唐的驢肉出名，而最好吃的非尹集老王寨的驢肉莫屬，這里的驢肉制作已經(jīng)有200多年的歷史了，在高唐這里當地人俗稱(chēng)驢為鬼，所以驢肉也叫鬼子肉，而且在清朝的時(shí)候老王寨驢肉還被當做貢品進(jìn)獻給朝廷過(guò)呢，當時(shí)還出口到日本和東南亞國家呢。

老王寨驢肉的制作工藝都是一代代傳下來(lái)的，它的制作方法精細，方法非常獨特。制作材料都是剛剛剛剛宰殺的新鮮驢肉，每塊驢肉都切成五六斤大小，洗好后放入多年老湯中，再加入白芷、杜仲、肉豆蔻等含有30多種藥材的料包，煮至肉爛。最后是臥缸，煮好的驢肉放涼，再將鍋中的湯倒入缸中，放上新的料包，放上一段時(shí)間就可以了。

制作好的老王寨驢肉顏色是醬紫色的，味道非常鮮美，保留了驢肉的純天然味道，但是沒(méi)有腥膻味，吃著(zhù)香而不膩，爛而不散。而且還有活血養身的功效呢。

高唐陳井馓子

陳井馓子是高唐三十里鋪鎮陳井村所生產(chǎn)，當地做馓子有著(zhù)悠久的歷史，陳井馓子吃起來(lái)，香酥可口，價(jià)格還很便宜。做好的馓子十分的酥脆，如果一不小心掉在了地上，就會(huì )碎成段。

清平涼粉

涼粉是魯西北地區的主要冷食之一，也是高唐這里的這里的特色美食之一，而高唐涼粉之中最著(zhù)名的就是清平?jīng)?/a>粉。涼粉在這里的出現的時(shí)間有多久，已經(jīng)沒(méi)有人知道了，但是這個(gè)不妨礙人們對它的喜愛(ài)。尤其是炎熱的夏天吃一份酸爽可口的涼粉，日子真是賽神仙吶。

清平?jīng)龇鄣闹谱髟现饕蔷G豆，綠豆本身就有解暑去熱的功效，而且用它做出的涼粉晶瑩透亮，色白無(wú)瑕，吃的時(shí)候把涼粉切成長(cháng)條形，再加入腌菜、麻醬、蒜泥、醋等根據自己自己的口味選擇，一碗既好吃又營(yíng)養豐盛的涼粉就做好了。

高唐羅漢餅

高唐特產(chǎn)羅漢餅屬糕點(diǎn)類(lèi)，羅漢餅也是高唐名吃之一，與渲餅、悶餅合稱(chēng)"三餅"，似月餅，無(wú)餡。清時(shí)羅漢餅為貢餅。因其層層疊疊，借"疊羅漢"之意而得名。特點(diǎn)是綿軟酥松，層次清晰，食之酥脆香甜，油而不膩。

小屯糖藕

高唐這里的民俗，每年的臘月二十三家家都要給灶王爺貢糖藕的，這里制作糖藕的很多但是要說(shuō)最好的還是清平鎮小屯的糖藕。小屯糖藕的制作歷史已經(jīng)有100多年了，它的制作過(guò)程都是非常嚴格的，這里制作出的糖藕吃著(zhù)非常的脆香，甜滋滋，當地人走親戚都會(huì )帶一些，這里的小朋友也非常喜歡拿它當零食呢。

小屯糖藕的制作原材料是黃米、芝麻和麥芽，按照一定的比例混合在一起，經(jīng)過(guò)熬糖、晾糖、醒糖、拔糖和充氣這幾道工序完成后，最后再在表皮上沾上炒好的芝麻，晾干就可以了。別小看簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的糖藕，它的營(yíng)養成分可不少呢。而且它的甜味是植物本身的味道，適量的食用，對牙齒沒(méi)有危害的。

高唐的美食今天就給大家介紹到這里啦，有喜歡的朋友，來(lái)這里嘗嘗看，是不是和你想的一樣好吃！

雄安新區雄縣老豆腐 老豆腐

在老豆腐前冠上地名雄縣，是因為雄縣的老豆腐有別于其它任何地方的老豆腐。它的特別之處一是豆腐工序多，做得細致，狀如脂玉；二是調料種類(lèi)多，味道豐富，與眾不同。這使得雄縣老豆腐多年來(lái)形成了自己獨特的風(fēng)味，成為了一種地方名小吃。

做出一碗醇正可口的雄縣老豆腐，并不容易，需要高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗。首先是泡豆，泡豆在不同季節都有差別，冬天泡的時(shí)間要長(cháng)，夏天泡得水面微起白沫即可，經(jīng)驗豐富的師傅只需估摸時(shí)間，看黃豆發(fā)起的程度就可以了；將泡好的豆子用石磨磨爛，磨的要盡量細致，避免浪費糧食；磨好的豆子過(guò)布包，濾出豆渣，濾下豆漿，然后將豆漿在鍋中燒開(kāi)；再將燒開(kāi)的豆漿盛入罐、桶之類(lèi)的容器，晾至攝氏七十度左右，適量加入稀釋好的石膏粉攪拌均勻，蓋蓋兒，放置大約二十分鐘，待其凝固成果凍狀，撇去表面水沫，用淺勺將老豆腐橫向片狀盛出裝碗，一碗老豆腐的主料就大功告成了。接下來(lái)就是雄縣老豆腐最關(guān)鍵之處了，澆調料。注意，雄縣老豆腐不是澆鹵，是澆調料。調料一般有五種：調好的麻醬（要調稀一些），蒜汁，鹽水，醋，新潑的辣椒油。調料放齊，用小勺稍微攪拌一下，再一勺勺放到嘴里，老豆腐讓你倍感鮮嫩爽滑，調料咸、香、酸、辣的味道充分調動(dòng)你的味蕾，那感覺(jué)就三個(gè)字—“倍兒得（得，這里讀dei，三聲，雄縣話(huà)是“好”的意思）”！如果這時(shí)再配上兩根剛出鍋的油條或一兩個(gè)剛出爐的火燒，這味道簡(jiǎn)直絕了。正是這老豆腐絕佳的味道，使得我小時(shí)候總喜歡聽(tīng)到賣(mài)老豆腐的吆喝聲，盼著(zhù)家里大人給買(mǎi)一碗解解饞。這些走街串巷賣(mài)老豆腐的都是挑一挑子，挑子一頭是豆腐罐，一頭是一個(gè)木箱子，木箱子里面裝著(zhù)調料，這挑子一頭輕一頭重，類(lèi)似剃頭挑子，我們那里都叫它“一頭沉”。走街串巷賣(mài)的老豆腐可拿黃豆換，是文明社會(huì )少見(jiàn)的以物易物的遺存，因為不用家里少的可憐的現錢(qián)，也就成了大人愿意給我們改善生活的吃食之一。這上上下下一晃一晃的挑子也就成了我們忘不掉的兒時(shí)的美食記憶。

既使雄縣老豆腐這名不見(jiàn)經(jīng)傳的小吃，也照樣講究正宗。大清河橫穿雄縣縣城，把老城南北一分為二，早先有一座五孔磚橋，以這磚橋橋頭的老豆腐最為正宗。它之所以正宗，是因為它用的水是大清河的水，那時(shí)大清河河水清澈甘甜，再加上河水溫、柔，保證了橋頭老豆腐獨特的味道和口感，在雄縣老豆腐中出類(lèi)拔萃。正如水之于茅臺、龍井、建德豆腐的重要性一樣，是靈魂。上世紀八十年代大清河斷流，縣城這一段干涸了，師傅們只好用井水代替，但井水冷、硬，做出的老豆腐自然失去了原來(lái)的韻味。河干了，雄縣老豆腐失去了靈魂，實(shí)在可惜?，F在大清河又有水了，但此水非彼水，飲用都不行，更甭提做老豆腐了。再尋最正宗的味道，難了。

話(huà)雖這么說(shuō)，但雄縣老豆腐的根脈并沒(méi)有斷，雖經(jīng)不少改良，但它依然以其獨特的味道，迎接著(zhù)四面八方的食客，仍然時(shí)刻刺激著(zhù)出門(mén)在外的雄縣人隱藏在味蕾下的永久記憶。遠的不說(shuō)，我哥哥十幾歲離家，現在快六十歲了，每次回家無(wú)論行程多么緊張，也得想方設法抽出點(diǎn)時(shí)間來(lái)，去吃碗家鄉的老豆腐，要不，大老遠回趟家不吃碗老豆腐，總會(huì )覺(jué)得缺點(diǎn)什么，留下那么點(diǎn)遺憾。這味道的確讓人割舍不下。

因此人們都說(shuō)，雄縣人在外想家了一定會(huì )想到老豆腐，雄縣人外出回家來(lái)必然得吃碗老豆腐，家鄉的味道?。。ㄔ瓌?chuàng )： 周永戰 ）